Menu Pepijn

4 gangen voor € 42,-

Ganzenham
Dun gesneden │ licht gerookt │ Cantaloupe meloen │ muskaatdruiven │ zwarte peper
of
In een krokant jasje
Parasolzwam │ salade │ fenegriek kaas │ paprika │ olijven

Aromatische bouillon
Op basis van wild│ kleine groenten

Robuuste vis uit koude wateren
Zeewolf │ noedeltjes │ groene kruidensaus
of
Op lage temperatuur gegaard
Hert │ wildsaus  │ mousseline van La Ratte aardappel

Huisgedraaid ijs
Roomyoghurt │ biologische vijgen │ koekjes
of
Hartig
Assortiment van diverse kaassoorten │ Limburgse stroop

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Hof van Herstal

57,50  p.p. (min. 2 pers.)

Wild
Paté │ compote van kweeperen │ salade

Soep van paprika
Paprika │ pomodoritomaat │ room

Delicatesse uit de zee
Zalm in de oven bereid│ tagliatelle │ limoensaus

Om de smaak te prikkelen
Verfrissende onderbreking van groene appeltjes

Het verborgen juweel van het kalf
Gesauteerd │ paddenstoelensaus │ romatomaat

Bavarois
Sinaasappel │ speculaas │ karamelsaus │ popcorn

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Gastronomique

68,- p.p. (per tafel)

Een meesterlijk 6-gangenmenu vol verrassingen,
speciaal voor U samengesteld uit een combinatie van vis- en vleesgerechten.
∞
Voor vegetarische gasten stellen wij dit menu samen met uiteenlopende vegetarische gerechten.

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

A la carte

Koude voorgerechten

Paté van wildzwijn, compote van kweepeer, kleine salade, kruidendressing
16,50

Carpaccio van licht gerookte duif, uitgebakken spekjes van Limburgs scharrelvarken, frisse salade
18,50

Sashimi van tonijn, sojasaus, rucola, wasabi
19,50

Salade van huisgerookte wilde zalm & gerookte paling, krokant rijstkoekje, truffelmayonaise
27,50

Gemengde fantasierijke frisse salade met paprika, olijven, avocado, walnoten, rozijnen, rijpe kaas
18,50

Paté van ganzenlever, rode port, truffel, compote van appel en Málaga rozijnen
29,50

Salade van Canadese kreeft (halve kreeft), mango, Cavaillonmeloen, kreeftenmayonaise met gerookte paprika
37,50

Warme voorgerechten

Hartig taartje van courgette, aubergine, Limburgse geitenkaas “De Bokkensprong”, pijnboompitten en verse Parmezaanse kaas
15,50

Stoofpotje van hert, puree van La Ratte aardappel, saus van veenbessen
17,50

Gekonfijte wilde eend, mousseline van knolselderij, rode uienmarmelade, sinaasappel-portsaus
17,50

St. Jacobsmosselen met wilde spinazie, kaviaar, saus van noilly prat
24,50

SOEPEN

Reebouillon met groene kruiden en kleine groenten
8,50

Soep van eekhoorntjesbrood met eigen garnituur
9,50

Soep van Limburgse daslook, Roma tomaat en room
8,50

Kreeftensoep met pomodori en armagnac
14,50

Hoofdgerechten

Gebakken zeeduivel, truffeltagliatelle, champagnesaus
36,50

Tarbot uit de Noordzee op twee manieren bereid, saus van truffel, graanasperges
48,-

Hazenrug met gekarameliseerde Wellantappel, rode biet, framboos, rode wijnsaus en roomsaus
42,-

Fazant omwikkeld met San Daniele ham, natuurjus, gekarameliseerde witlof, zuurkool
38,-

Reerug en reebout, bospaddenstoelen, kersen uit eigen boomgaard,  jus van vlierbessen
38,50

Samenspel van kalfshaas & krokant gebakken zwezerik, duet van rode wijnsaus & eekhoorntjesbroodsaus
39,-

 

 

Desserts

Drieluik
Bavarois van gele framboos &
parfait van rode framboos &
gemarmerd ijs van rode en gele framboos
12,50

Fluweelzachte ijsbereidingen
Advocaat│ bruine Valrhona chocolade │ witte Valrhona chocolade │
popcorn │ karamel
13,50

Eton Mess
Witte chocolade │ eiwitschuim │ mango │ passievruchten
13,50

Geheim van de garde
(vanaf 2 personen)
Sabayon │ fruit van het seizoen | roomijs
12,50

Keuzestress 😉
Proeverij van zoete lekkernijen
14,95

Hartig onderonsje
Samenstelling van diverse kaassoorten begeleid door notenbrood, appelstroop en bloesemhoning
14,50