Menu Pepijn

4 gangen voor € 42,-

Makreel
Frisse salade │ licht gerookt │ vinaigrette van mosterd │ crunch van wasabi
of
Flinterdun gesneden
Wilde ganzenborst │ marinade │ groene sla │ krokant gebakken spekjes van Livar

Herfstsoep
Pompoen│ Thaise curry │ dunne room

Scholfilet
Noedeltjes │ limoensaus
of
Stoofpotje van hert
Op lage temperatuur gegaard │ saus van Limburgse stroop │ mousseline van La Ratte aardappel

Huisgedraaid ijs
Ontbijtkoekijs │ vanillesaus │ nougat
of
Hartig
Assortiment van diverse kaassoorten │ Limburgse stroop

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Hof van Herstal

57,50  p.p. (min. 2 pers.)

Carpaccio
Gerookte wilde duif │ salade “romaine”│ pijnboompitjes │ krokant uitgebakken spekjes

Soep
Limburgse grotchampignons │ tomaat │ bieslook

In de oven bereid
Heilbot │ wilde spinazie │ vermouthsaus

Om de smaak te prikkelen
Verfrissende onderbreking van limoen

Wilde eend
Mousseline van La Ratte aardappel │ frambozensaus

Bavarois in twee kleuren
Gele framboos │ rode framboos │ zwarte peper │ karamelsaus

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Gastronomique

68,- p.p. (per tafel)

Een meesterlijk 6-gangenmenu vol verrassingen,
speciaal voor U samengesteld uit een combinatie van vis- en vleesgerechten.
∞
Voor vegetarische gasten stellen wij dit menu samen met uiteenlopende vegetarische gerechten.

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

A la carte

Koude voorgerechten

Paté van hert en wildzwijn, compote van kweepeer, kleine salade, kruidendressing
16,50

Carpaccio van hert uitgebakken spekjes van Limburgs scharrelvarken, frisse salade
18,50

Sashimi van tonijn, sojasaus, galanga, rucola, wasabi
19,50

Salade van huis gerookte wilde zalm, krokant rijstkoekje, truffelmayonaise
24,50

Gesauteerde duivenborst & Pata Negra ham, salade, hazelnootdressing, compote van vijgen, walnoot, paddenstoelen
24,50

Paté van ganzenlever, rode port, truffel, compote van appel en Málaga rozijnen
29,50

Salade van Canadese kreeft (halve kreeft), mango, Cavaillonmeloen, kreeftenmayonaise met gerookte paprika
37,50

Warme voorgerechten

Hartig taartje van courgette, aubergine, Limburgse geitenkaas “De Bokkensprong”, pijnboompitten en verse Parmezaanse kaas
15,50

Stoofpotje van ree, puree van La Ratte aardappel, saus van veenbessen
17,50

Gekonfijte eendenbout, mousseline van knolselderij, rode uienmarmelade, sinaasappel-portsaus
17,50

St. Jacobsmosselen met wilde spinazie, kaviaar, saus van noilly prat
24,50

SOEPEN

Wildbouillon met groene kruiden en kleine groenten
8,50

Eekhoorntjesbroodsoep met eigen garnituur en room
8,50

Soep van Limburgse daslook, Roma tomaat, room
9,50

Kreeftensoep met pomodori en armagnac
14,50

Hoofdgerechten

Op de huid gegrilde wilde zeebaars, spaghetti van courgette, toffee van pompoen, champagnesaus
36,50

Tarbot uit de Noordzee op twee manieren bereid, saus van truffel, graanasperges
48,-

Filet van wildzwijn & op lage temperatuur gegaarde bout van wildzwijn, paddenstoelen, zuurkool, pepersaus, wildjus
34,00

Fazant omwikkeld met San Daniele ham, gekarameliseerde witlof, sinaasappel, natuurjus
38,-

Hazenrugfilete, rode biet, banaansjalotjes, gekarameliseerde Karmijnappeltjes
42,-

Reerug en reebout, bospaddenstoelen, kersen uit eigen boomgaard,  jus van vlierbessen
38,50

Samenspel van kalfshaas & krokant gebakken zwezerik, duet van rode wijnsaus & eekhoorntjesbroodsaus
39,-

 

 

Desserts

Sorbetijs
Karmijnappel & framboos | chipje van Wellantappel │ mint │ amandel
8,50

Friszoet uit Limburgse tuin
Rabarber│ aardbeien │ sorbet van gele framboos │
Valrhona chocolade │ popcorn │ karamel
12,50

Eton Mess
Rood fruit van aardbeien, frambozen en bramen | eiwitschuim │ roomijs van popcorn
12,50

Duet
Chocolade fudgetaartje │ zeezout | Fluweelzachte ijsbereiding van advocaat | vanille│ gebrande gekarameliseerde cashewnoten
12,50

Keuzestress 😉
Proeverij van zoete lekkernijen
14,95

Hartig onderonsje
Samenstelling van diverse kaassoorten begeleid door notenbrood, appelstroop en bloesemhoning
12,50