Menu Pepijn
∞
Menu Hof van Herstal
∞
Menu Gastronomique
∞
A la carte
Menu Pepijn
Caprese Salade
Mozzarella │Romantic tomaat │ rucola │ basilicum │ pijnboompitjes
Valderrama Hojiblanco extra vergine olijfolie
of
Eendenborst
Huisgedroogde rauwe ham │ frisse salade │ frambozendressing
Broccoli
Crèmesoepje │ dunne room │ groene curry │ broodcroutons
Zalm
Gegrild │ wilde spinazie │ limoensaus
of
Parelhoen
Gesauteerd │ tagliatelle │ dragonsaus
Sauternespeer
Krokant roomboter bladerdeegtaartje │ Vanilleroom │ huisgedraaid ijs van mascarpone aardbeiencoulis
of
Hartig
Assortiment van diverse kaassoorten
Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!
Menu Hof van Herstal
Eifelhert
Carpaccio │ herfstsalade │ hazelnoot │ Livarspekjes │ schorseneer
Velouté-soepje
Lam │ mango │ meloen │ ananas
Ree
Op lage temperatuur gegaard │ mousseline van La Ratte aardappel │ Limburgse stroopsaus
Om de smaak te prikkelen
Verfrissende onderbreking van citrus
Snoekbaars
Gegrild │ risotto │ gerookte paprika
Crème Brûlée
Citroengras │ Bourbonvanille │ gekarameliseerde rietsuiker │ sorbet van rood fruit
Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!
Menu Gastronomique
Een meesterlijk 6-gangenmenu vol verrassingen,
speciaal voor U samengesteld uit een combinatie van vis- en vleesgerechten.
∞
Voor vegetarische gasten stellen wij dit menu samen met uiteenlopende vegetarische gerechten.
Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!
A la carte
Koude voorgerechten
Vers gerookte makreel, Elstar, radijs, dressing van boerenyoghurt met knoflook, witte wijnazijn, limoensap, kerrie en karwijzaad
€ 15,50
Salade van licht gerookte Barbarie eend, wilde zwarte rijst, little gem, gedroogde zwarte pruimen, kruidendressing
€ 16,50
Huisgedroogde ham van Limburgs scharrelvarken, tapenade van abrikozen, kleine salade
€ 17,50
Carpaccio van Eifelhert, krul van gerookte ganzenlever, uitgebakken spekjes van Livar, vijgencompotes
€ 18,50
Sashimi van tonijn, sojasaus, gember, rucola, wasabi
€ 19,50
Drieluik van St. Jacobsmossel, scampi en langoustine in krokante Roseval, chipje van zoete aardappel, jus van langoustine en vermouthsaus
€ 23,50
Salade van Canadese kreeft (halve kreeft), mango, Cavaillonmeloen, kreeftenmayonaise met gerookte paprika
€ 27,50
Warme voorgerechten
Hartig taartje van courgette, aubergine, verse geitenkaas Bokkesprong pijnboompitten en verse Parmezaanse kaas
€ 13,50
Gebakken ganzenlever met appeltjes, truffelhoning, blanke rozijntjes en witte portsaus
€ 21,00
(halve portie € 12,00)
Gebakken kwartel, mousseline van La Ratte aardappel, kikkererwten en rode portsaus
€ 17,50
Scampi’s met frisse zoetzure Braeburn appel, banaan en Thaise currysaus
€ 19,50
St. Jacobsmosselen met wilde spinazie, kaviaar, saus van pernod
€ 22,50
SOEPEN
Bouillon van ree met brunoise van paddenstoelen en kleine groenten
€ 6,50
Crèmesoep van knolselderij met geroosterde hazelnoot
€ 7,50
Kruidig soepje van puntpaprika, gerookte paprika, harissa en scampi
€ 8,50
Kreeftensoep met pomodori en armagnac
€ 9,75
Hoofdgerechten
Op de huid gegrilde wilde zeebaars, spaghetti van courgette, champagnesaus
€ 29,50
Wilde heilbot in Parmaham bereid, puree van knolselderij saus van gefermenteerde knoflook
€ 33,50
Tarbot uit de Noordzee op twee manieren bereid, saus van truffel, groene asperges
€ 39,50
Smoked lamb chops met gegratineerde aardappel, witlof op lage temperatuur gegaard saus van dragon
€ 25,00
Biefstuk van de haas van Limburgs Limousin, kastanjechampignons, banaansjalotjes, rode wijnsaus
€ 28,50
Kalfsmedaillon & krokant gebakken zwezerik, ravioli van spinazie
€ 35,00
Duet van reerug en reebout, bospaddenstoelen, compote van kersen uit eigen boomgaard jus van vlierbessen
€ 35,00
Desserts
Sorbetijs
Karmijnappel & framboos | chipje van Wellantappel │ mint │ amandel
€ 8,50
Parfait
Huisgemaakte yoghurt van boerenmelk | crunch │ cranberry │ crumble
€ 10,50
Eton Mess
Rood fruit van aardbeien, frambozen en bramen | eiwitschuim │ roomijs van popcorn
€ 11,50
Duet
Chocolade fudgetaartje │ zeezout | Fluweelzachte ijsbereiding van advocaat | vanille│ gebrande gekarameliseerde cashewnoten
€ 12,50
Keuzestress 😉
Proeverij van zoete lekkernijen
€ 14,95
Hartig onderonsje
Samenstelling van diverse kaassoorten begeleid door notenbrood, appelstroop en bloesemhoning
€ 12,50