Menu Pepijn

4 gangen voor € 39,-

Wildzwijn
Huisgedroogde ham│ salade van witlof en friszure appel│ Chili rozijnen
of
Parasolzwam
Krokant jasje gevuld│ frisse salade│ oude Landana Jersey kaas│ peer │ saus van groene tuinkruiden

Wild
Krachtige bouillon│ kleine groenten

Schelvis
Licht gesauteerd │ noedeltjes│ saus van Oostenrijkse knoflook
of
Piepkuiken
mousseline van knolselderij│ dragonsaus

Herfstdessert
Huisgedraaid ontbijtkoekijs│ mandarijn│ vanillesaus
of
Hartig
Assortiment van diverse kaassoorten│ lindehoning│ Limburgse stroop

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Hof van Herstal

€ 54,- (min. 2 pers.)

Rundertartaar
Cornichons│ banaansjalotjes│ salade│ dressing van gerookte sesam

Pompoen
Crèmesoep│ room│ Thaise curry│ croutons

Wildzwijn
“Slow cooking”│ wortelstamppotje │ Limburgse stroopsaus

Om de smaak te prikkelen
Verfrissende onderbreking van citrus

Wilde duif
Lichtgerookte borstfilet│ paddenstoelen │ frambozensaus

Doyenné du Comice
Gepocheerde peer │ roomboterbladerdeeg │ huisgedraaid ijs van mascarpone │ karamelsaus

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Gastronomique

€ 64,75 p.p. (per tafel)

Een meesterlijk 6-gangenmenu vol verrassingen,
speciaal voor U samengesteld uit een combinatie van vis- en vleesgerechten.
∞
Voor vegetarische gasten stellen wij dit menu samen met uiteenlopende vegetarische gerechten.

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

A la carte

Koude voorgerechten

Wildpaté, herfstsalade, crème van duindoornbes
€ 14,50

Huisgedroogde coppa van Limburgs wildzwijn, tapenade van mosterdvruchtjes met abrikozen
€ 17,50

Carpaccio van Eifelhert, uitgebakken spekjes van Limburgs scharrelvarken, kweeperengelei
€ 18,50

Sashimi van tonijn, sojasaus, galanga, rucola, wasabi
€ 19,50

Bosduif, Pata Negra, frisse salade, paddenstoelen, vijgencompote, frambozensaus
€ 21,50

Salade van Canadese kreeft (halve kreeft), mango, Cavaillonmeloen, kreeftenmayonaise met gerookte paprika
€ 29,50

Warme voorgerechten

Hartig taartje van courgette, aubergine, bleu d’Auvergne, pijnboompitten en verse Parmezaanse kaas
€ 13,50

Stoofpotje van hazenbout, wortelstamppot, saus van Limburgse stroop
€ 17,50

Gekonfijte eend, mousseline van aardpeer, uienmarmelade, rode portsaus
€ 17,50

Scampi’s met frisse zoetzure Braeburn appel, banaan en Oostenrijkse knoflook
€ 19,50

St. Jacobsmosselen met wilde spinazie, kaviaar, saus van noilly prat
€ 24,50

SOEPEN

Bouillon van ree gearomatiseerd met lavas, kleine groenten
€ 6,50

Eekhoorntjesbroodsoep met room
€ 8,50

Crèmesoep van pompoen, tomaat, bieslook, croutons
€ 8,50

Kreeftensoep met pomodori en armagnac
€ 12,50

Hoofdgerechten

Op de huid gegrilde wilde zeebaars, spaghetti van courgette, champagnesaus
€ 32,50

Tarbot uit de Noordzee op twee manieren bereid, saus van truffel, sugar snaps
€ 42,50

Ossenhaas van Limburgs Limousin, kastanjechampignons, rode portsaus
€ 28,50

Rugfilet van haas, gekarameliseerde appel, rode bietjes, peperroomsaus en rode wijnsaus
€ 34,00

Patrijs – borst en gekonfijt pootje – zuurkool, natuurjus, krokantje van Limburgs varken
€ 36,00

Duet van reerug en reebout, bospaddenstoelen, compote van kersen uit eigen boomgaard,  jus van vlierbessen
€ 37,00

 

Desserts

Sorbetijs
Karmijnappel & framboos | chipje van Wellantappel │ mint │ amandel
€ 8,50

Parfait
Huisgemaakte yoghurt van boerenmelk | crunch │ cranberry │ crumble
€ 10,50

Eton Mess
Rood fruit van aardbeien, frambozen en bramen | eiwitschuim │ roomijs van popcorn
€ 11,50

Duet
Chocolade fudgetaartje │ zeezout | Fluweelzachte ijsbereiding van advocaat | vanille│ gebrande gekarameliseerde cashewnoten
€ 12,50

Keuzestress 😉
Proeverij van zoete lekkernijen
€ 14,95

Hartig onderonsje
Samenstelling van diverse kaassoorten begeleid door notenbrood, appelstroop en bloesemhoning
€ 12,50