Menu Pepijn

4 gangen voor € 39,-

Gezouten zeevis
Noordzee haring│ krokant koekje van rijst │ witte en groene asperges
of
Fantasierijke salade
Huisgedroogde coppa van wildzijn│ olijven│ rode zoete paprika│ walnoten │ schilfertjes van oude Rotterdamse kaas

Bouillon
Hert│ groene kruiden │ madeira

Roodbaars
Gesauteerd │ tagliatelle │ pomodori-tomaat – daslook
of
Entrecote
Gegrild│ saus van zwarte peper │ paddenstoelen

Witte Dame
Huisgedraaid ijs van boerenmelk │ saus van zwarte Valrhona chocolade│ popcorn│ slagroom
of
Hartig
Assortiment van diverse kaassoorten│ lindehoning│ Limburgse stroop

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Hof van Herstal

€ 54,- (min. 2 pers.)

Vitello tonnato
Tonijn│ kappertjes│ notensla│ cassave

“Limburgs goud”
Soep van Limburgse asperges │ biologisch ei │ ham van scharrelvarken

Groot & lelijk, maar zooo lekker!
Zeeduivel │ Livar spek │ noilly prat │ zoete rode paprika │ noedeltjes

Om de smaak te prikkelen
Verfrissende onderbreking van yuzu

Kalfslonghaas
Licht gesauteerd│ kastanjechampignons │ saus van morieljes

Zoete lekkernij
Bavarois van gele framboos │ gemarmerde mousse van witte en zwarte Valrhona chocolade │ frambozensaus

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Gastronomique

€ 64,75 p.p. (per tafel)

Een meesterlijk 6-gangenmenu vol verrassingen,
speciaal voor U samengesteld uit een combinatie van vis- en vleesgerechten.
∞
Voor vegetarische gasten stellen wij dit menu samen met uiteenlopende vegetarische gerechten.

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

A la carte

Koude voorgerechten

Salade van groene en witte Limburgse asperges, wildzwijnsham, vijgen
€ 17,50

Carpaccio van hert, uitgebakken spekjes van Limburgs scharrelvarken, kweeperengelei
€ 18,50

Sashimi van tonijn, sojasaus, galanga, rucola, wasabi
€ 19,50

Salade van huisgerookte wilde zalm, krokant rijstkoekje, groene en witte Limburgse asperges
€ 24,50

Salade van Canadese kreeft (halve kreeft), mango, Cavaillonmeloen, kreeftenmayonaise met gerookte paprika
€ 29,50

Warme voorgerechten

Hartig taartje van courgette, aubergine, Limburgse geitenkaas “De Bokkensprong”, pijnboompitten en verse Parmezaanse kaas
€ 13,50

Stoofpotje van ree,  knolselderijpuree, saus van veenbessen
€ 17,50

Gekonfijte eend, mousseline van aardpeer, uienmarmelade, rode portsaus
€ 17,50

Scampi’s met frisse zoetzure Braeburn appel, banaan en Oostenrijkse knoflook
€ 19,50

St. Jacobsmosselen met wilde spinazie, kaviaar, saus van noilly prat
€ 24,50

SOEPEN

Bouillon van ree gearomatiseerd met lavas, kleine groenten
€ 6,50

Eekhoorntjesbroodsoep met eigen garnituur en room
€ 8,50

Traditionele soep van Limburgse asperges met biologisch ei en beenham van scharrelvarken
€ 8,50

Kreeftensoep met pomodori en armagnac
€ 12,50

Hoofdgerechten

Op de huid gegrilde wilde zeebaars, spaghetti van courgette, champagnesaus
€ 32,50

Tarbot uit de Noordzee op twee manieren bereid, saus van truffel, groene asperges
€ 45,00

Ossenhaas van Limburgs Limousin, kastanjechampignons, saus van rode wijn
€ 28,50

Duet van reerug en reebout, bospaddenstoelen, compote van kersen uit eigen boomgaard,  jus van vlierbessen
€ 38,50

Gegrilde kalfshaas & gebakken zwezerik – spinazie, saus van eekhoorntjesbrood & saus van rode port
€ 39,00

Desserts

Sorbetijs
Karmijnappel & framboos | chipje van Wellantappel │ mint │ amandel
€ 8,50

Parfait
Huisgemaakte yoghurt van boerenmelk | crunch │ cranberry │ crumble
€ 10,50

Eton Mess
Rood fruit van aardbeien, frambozen en bramen | eiwitschuim │ roomijs van popcorn
€ 11,50

Duet
Chocolade fudgetaartje │ zeezout | Fluweelzachte ijsbereiding van advocaat | vanille│ gebrande gekarameliseerde cashewnoten
€ 12,50

Keuzestress 😉
Proeverij van zoete lekkernijen
€ 14,95

Hartig onderonsje
Samenstelling van diverse kaassoorten begeleid door notenbrood, appelstroop en bloesemhoning
€ 12,50