Menu Pepijn

4 gangen voor € 39,-

Wildpaté
Vijgencompote │ kleine salade │ kruidendressing
of
Salade
Limburgse geitenkaas │ parasolzwam krokant gebakken │ lindehoning

Herfstssoep
Pompoen│ Thaise curry │ daslook

Roodbaars
In de oven bereid met Valderrama Hojiblanca extra vergine olijfolie│ tagliatelle │ pomodori-tomaat
of
Ree
Op lage temperatuur gegaard │ mousseline van La Ratte aardappel │ veenbessensaus

Demi ijs
Huisgedraaid ijs van kaki en kweepeer │ huisgedraaid ijs van mascarpone│ slagroom │ lepelkoekje
of
Hartig
Assortiment van diverse kaassoorten │ Limburgse stroop

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Hof van Herstal

54,-  p.p. (min. 2 pers.)

Huisgerookte zalm
Krokant gebakken koekje van rijst│ groene kruidenmayonaise│ avocado │ salade mêlée

Hert
Bouillon │ groene kruiden │ kleine groente

Scampi
Gekarameliseerde witlof │ knoflooksaus

Om de smaak te prikkelen
Verfrissende onderbreking van citrusvruchten

Wilde eend
Kastanjechampignons │ jus van frambozen │ krokantje van zoete aardappel

Typisch Hollands
Huisgedraaid ijs van ontbijtkoek │ bokkenpootje │ amarenakersen │ eierlikeur

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Gastronomique

64,75 p.p. (per tafel)

Een meesterlijk 6-gangenmenu vol verrassingen,
speciaal voor U samengesteld uit een combinatie van vis- en vleesgerechten.
∞
Voor vegetarische gasten stellen wij dit menu samen met uiteenlopende vegetarische gerechten.

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

A la carte

Koude voorgerechten

Ham van Duroc varken, kleine frisse salade met olijven, zoete paprika en walnoten
17,50

Carpaccio van haas, uitgebakken spekjes van Limburgs scharrelvarken, kweeperengelei
18,50

Sashimi van tonijn, sojasaus, galanga, rucola, wasabi
19,50

Salade van huisgerookte wilde zalm, krokant rijstkoekje, truffelmayonaise
24,50

Salade van Canadese kreeft (halve kreeft), mango, Cavaillonmeloen, kreeftenmayonaise met gerookte paprika
29,50

Warme voorgerechten

Hartig taartje van courgette, aubergine, Limburgse geitenkaas “De Bokkensprong”, pijnboompitten en verse Parmezaanse kaas
13,50

Stoofpotje van ree,  knolselderijpuree, saus van veenbessen
17,50

Gekonfijte wilde eend, mousseline van aardpeer, uienmarmelade, sinaasappel-portsaus
17,50

Scampi’s met frisse zoetzure Braeburn appel, banaan en Oostenrijkse knoflook
19,50

St. Jacobsmosselen met wilde spinazie, kaviaar, saus van noilly prat
24,50

SOEPEN

Bouillon van ree gearomatiseerd met lavas, kleine groenten
6,50

Eekhoorntjesbroodsoep met eigen garnituur en room
8,50

Crème soep van Hokkaido pompoen met Thaise curry, tomaat en bieslook
8,50

Kreeftensoep met pomodori en armagnac
12,50

Hoofdgerechten

Op de huid gegrilde wilde zeebaars, spaghetti van courgette, champagnesaus
32,50

Tarbot uit de Noordzee op twee manieren bereid, saus van truffel, groene asperges
45,00

Ossenhaas van Belgisch Witblauw ras, kastanjechampignons, saus van rode wijn
28,50

Duet van reerug en reebout, bospaddenstoelen, stoofpeertje van Gieser Wildeman,  jus van vlierbessen
38,50

Limburgse fazant omwikkeld met San Daniele ham, gekarameliseerde witlof, balsamico en natuurjus
36,00

Hazenrugfilet met paddenstoelen, gekarameliseerde Bellefleur-appeltjes, zachte pepersaus en rode wijnsaus
42,00

Duet van wildzwijn met zuurkool, mousseline van Roseval aardappel, saus van Limburgse stroop
34,00

Desserts

Sorbetijs
Karmijnappel & framboos | chipje van Wellantappel │ mint │ amandel
8,50

Parfait
Huisgemaakte yoghurt van boerenmelk | crunch │ cranberry │ crumble
10,50

Eton Mess
Rood fruit van aardbeien, frambozen en bramen | eiwitschuim │ roomijs van popcorn
11,50

Duet
Chocolade fudgetaartje │ zeezout | Fluweelzachte ijsbereiding van advocaat | vanille│ gebrande gekarameliseerde cashewnoten
12,50

Keuzestress 😉
Proeverij van zoete lekkernijen
14,95

Hartig onderonsje
Samenstelling van diverse kaassoorten begeleid door notenbrood, appelstroop en bloesemhoning
12,50