Menu Pepijn

4 gangen voor € 44,-

Coppa
Huisgedroogd │ dun gesneden │ gemengde salade │ Cavaillonmeloen
of
Boeren truffelkaas
Gegrilde aubergine │ broodcroutons │ witlof │ bloemenhoning

Crèmesoepje
Champignons │ tomaat │ room

Kabeljauw
Gepocheerd │ pasta │ wittewijnsaus
of
Livar
Limburgs varken │ mousseline van knolselderij  │ zachte peperroomsaus

Huisgedraaid ijs
Mascarpone │ Limburgse aardbeien │ popcorn │ frambozensaus
of
Hartig
Assortiment van diverse kaassoorten │ Limburgse stroop

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Hof van Herstal

59,50  p.p. (min. 2 pers.)

Mahi mahi
Gegrilde goudmakreel │ soja-gemberdressing │ salade romaine │ crunch van zeewier

Soepje van Limburgs goud
Asperges │ beenham │ room

Parel van de rivier
Rivierkreeftjes│ ravioli │ asperges │ kreeftenschuim

Om de smaak te prikkelen
Verfrissende onderbreking van limoen

Jong rund
Gesauteerd kalfsvlees │ paddenstoelen │ saus van morieljes

Choco Duo
Taartje van Valrhona-chocolade en luchtige mousse van Valrhona-chocolade │ citroengras │ ras el hanout │ vanillesaus

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Gastronomique

71,- p.p. (per tafel)

Een meesterlijk 6-gangenmenu vol verrassingen,
speciaal voor U samengesteld uit een combinatie van vis- en vleesgerechten.
∞
Voor vegetarische gasten stellen wij dit menu samen met uiteenlopende vegetarische gerechten.

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

A la carte

Koude voorgerechten

Carpaccio van rosékalf, uitgebakken spekjes van Limburgs scharrelvarken, rucola, groene asperges
18,50

Gemengde fantasierijke salade van het seizoen met paprika, olijven, avocado, walnoten, rozijnen, rijpe kaas
18,50

Ceviche van hamachi & Black Tiger scampi, salade van asperges, truffelmayonaise
26,50

Huisgerookte wilde zalm & gerookte paling, avocado, zoetzure venkelsalade, krokant rijstkoekje
27,50

Krokant gebakken zwezerik & ham van Wagyu, knapperige salade, sesamdressing
27,50

Paté van ganzenlever, rode port, truffel, compote van appel en Málaga rozijnen
29,50

Gegrilde filet van rouget & langoustine, mango, Cavaillonmeloen, langoustinejus
37,50

Warme voorgerechten

Huisgemaakt kroketje van groene en witte asperges met boeren truffelkaas, saus van morieljes
15,50

Stoofpotje van ree, puree van La Ratte aardappel, saus van kornoelje
17,50

Gekonfijte wilde eend, mousseline van knolselderij, rode uienmarmelade, mineola-portsaus
17,50

Bloem van courgette gevuld met mousse van snoekbaars, garnituur van edamame, saus van limoen
18,50

SOEPEN

Reebouillon met groene kruiden en kleine groenten
8,50

Soep van venkel met garnituur van Noorse zalm, tomaat en dunne room
9,50

Soep van Limburgse asperges met beenham van scharrelvarken
8,50

Kreeftensoep met pomodori en armagnac
14,50

Hoofdgerechten

Gegrilde zeebaars, fettuccine, truffelsaus
36,50

Tarbot uit de Noordzee op twee manieren bereid, groene asperges, champagnesaus
48,-

Gesauteerde ossenhaas van Limousin-rund, rodewijnsaus, kastanjechampignons, sjalotjes
34,-

Limburgs lam, rosé gebraden, gegratineerde aardappeltjes, gekarameliseerde witlof, honing-tijmjus
36,-

Reerug en reebout, bospaddenstoelen, kersen uit eigen boomgaard,  jus van vlierbessen
38,50

Samenspel van kalfshaas & kalfswang, duet van rodewijnsaus & roomsaus
39,-

Ter vervanging van het groentegarnituur bij het hoofdgerecht
kunnen Limburgse asperges met mousseline geserveerd worden.
Supplement: per portie gesneden asperges € 9,75

 

 

Desserts

Drieluik
Bavarois van gele framboos &
parfait van rode framboos &
gemarmerd ijs van rode en gele framboos
12,50

Fluweelzachte ijsbereidingen
Advocaat│ bruine Valrhona chocolade │ witte Valrhona chocolade │
popcorn │ karamel
13,50

Eton Mess
Witte chocolade │ eiwitschuim │ mango │ passievruchten
13,50

Geheim van de garde
(vanaf 2 personen)
Sabayon │ fruit van het seizoen | roomijs
12,50

Keuzestress 😉
Proeverij van zoete lekkernijen
14,95

Hartig onderonsje
Samenstelling van diverse kaassoorten begeleid door notenbrood, appelstroop en bloesemhoning
14,50