Menu Pepijn

4 gangen voor €37,-

Ceviche
Kabeljauw│anjovis│tijgermelk│limoen│vier soorten peper│avocadocrème│groene kruiden
of
Duroc
Luchtgedroogde Spaanse ham│notensla│compote van kweeperen

Honingpompoen
Room│gele curry│croutons

Snoekbaars
Tagliatelle│bieslook│Chablissaus
of
Belgisch witblauw rund
Diamanthaas│paddenstoelen│roomsaus

Bavaroistaartje
Bourbonvanille│Sauternespeer│bramensaus
of
Hartig
Assortiment van diverse kaassoorten

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Hof van Herstal

€ 51,- (min. 2 pers.)

Wild zwijn
Huisgedroogde ham│tapenade van abrikozen en mosterdvruchtjes│kleine salade

Linzen
Crèmesoep│wortel│selderij│prei│Romatomaat

Heilbot
In de oven bereid│Valderrama Hojiblanca extra vergine olijfolie│pasta│saus van gerookte paprika

Om de smaak te prikkelen
Verfrissende onderbreking van Karmijnappel

Wilde eend
Paddenstoelen│sinaasappelsaus│krokante schorseneer

Parfait
Boerenyoghurt│rode bessen│frambozen│crunch

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Gastronomique

€62,- p.p. (per tafel)

Een meesterlijk 6-gangenmenu vol verrassingen,
speciaal voor U samengesteld uit een combinatie van vis- en vleesgerechten.
∞
Voor vegetarische gasten stellen wij dit menu samen met uiteenlopende vegetarische gerechten.

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

A la carte

Koude voorgerechten

Wildpaté, herfstsalade, crème van kornoelje
€ 14,50

Ceviche van zeeduivel, Valderrama Hojiblanca extra vergine olijfolie, citroengras, groene kruiden, avocado, gemengde salade
€ 15,50

Huisgedroogde coppa van Limburgs wild zwijn, tapenade van mosterdvruchtjes met abrikozen
€ 17,50

Gemarineerde flinterdun gesneden fazant ingelegd met truffel, kleine salade, olijfolie, schorseneren
€ 18,50

Carpaccio van Eifelhert, krul van gerookte ganzenlever, uitgebakken spekjes van Limburgs scharrelvarken, mispelgelei
€ 18,50

Sashimi van tonijn, sojasaus, galanga, rucola, wasabi
€ 19,50

Salade van Canadese kreeft (halve kreeft), mango, Cavaillonmeloen, kreeftenmayonaise met gerookte paprika
€ 29,50

Warme voorgerechten

Hartig taartje van courgette, aubergine, verse geitenkaas Bokkesprong pijnboompitten en verse Parmezaanse kaas
€ 13,50

Gebakken ganzenlever met appeltjes, truffelhoning, blanke rozijntjes en witte portsaus
€ 21,00
(halve portie € 12,00)

Gekonfijte gans, mousseline van aardpeer, uienmarmelade, rode portsaus
€ 17,50

Scampi’s met frisse zoetzure Braeburn appel, banaan en Oostenrijkse knoflook
€ 19,50

St. Jacobsmosselen met wilde spinazie, kaviaar, saus van pernod
€ 22,50

SOEPEN

Bouillon van Eifelhert gearomatiseerd met lavas, kleine groenten
€ 6,50

Eekhoorntjesbroodsoep met room
€ 8,50

Pompoensoep met rode curry, tomaat en scampi
€ 8,50

Kreeftensoep met pomodori en armagnac
€ 9,75

Hoofdgerechten

Op de huid gegrilde wilde zeebaars, spaghetti van courgette, champagnesaus
€ 29,50

Tarbot uit de Noordzee op twee manieren bereid, saus van truffel, groene asperges
€ 39,50

Biefstuk van de haas van Limburgs Limousin, kastanjechampignons, banaansjalotjes, rode wijnsaus
€ 28,50

Fazant omwikkeld met San Daniele ham, gekarameliseerde witlof, balsamico, natuurjus
€ 32,00

Roodpoot patrijs, zuurkoolstamppot, jus van rode port, gebakken cantharellen
€ 34,00

Duet van reerug en reebout, bospaddenstoelen, compote van kersen uit eigen boomgaard,  jus van vlierbessen
€ 35,00

Hazenrugfilet op aanvraag
€ 34,00

Desserts

Sorbetijs
Karmijnappel & framboos | chipje van Wellantappel │ mint │ amandel
€ 8,50

Parfait
Huisgemaakte yoghurt van boerenmelk | crunch │ cranberry │ crumble
€ 10,50

Eton Mess
Rood fruit van aardbeien, frambozen en bramen | eiwitschuim │ roomijs van popcorn
€ 11,50

Duet
Chocolade fudgetaartje │ zeezout | Fluweelzachte ijsbereiding van advocaat | vanille│ gebrande gekarameliseerde cashewnoten
€ 12,50

Keuzestress 😉
Proeverij van zoete lekkernijen
€ 14,95

Hartig onderonsje
Samenstelling van diverse kaassoorten begeleid door notenbrood, appelstroop en bloesemhoning
€ 12,50