Menu Pepijn

4 gangen voor €37,-

Heilbot
Ceviche│avocado│hazelnoot│melange jonge bladsla│rucola│tijgermelk│Valderrama Hojiblanca extra vergine olijfolie
of
Ree uit Montfortse bossen
Carpaccio│crème van mosterdvruchtjes│frisse salade│spekjes│pijnboompitjes

Thaise soep
Gele curry│rode curry│kokosmelk

Noorse Zalm
Gegrild│wilde spinazie│limoensaus
of
Limburgs lam
Lamsbout op lage temperatuur gegaard│
gegratineerde aardappeltjes│honing-tijmsaus

Taartje van ijs
Frambozen│mascarpone│slagroom│
vanillesaus│frambozendruppels
of
Hartig
Assortiment van diverse kaassoorten

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Hof van Herstal

€ 51,- (min. 2 pers.)

Iberico ham
Parels van verse geitenkaas ‘Bokkensprong’ met maanzaad│lindehoning│zwarte peper│asperge

Soepje van Limburgs goud
Asperges│beenham scharrelvarken│biologisch ei

Ree
Op lage temperatuur gegaard│mousseline van Roseval aardappel│Limburgse stroopsaus

Om de smaak te prikkelen
Verfrissende onderbreking van Granny Smith

Snoekbaars
Gegrild│noedels│gerookte paprika

Crème Brûlée
Citroengras│Bourbonvanille│gekarameliseerde rietsuiker │sorbet van framboos-watermeloen-hibiscus

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Gastronomique

€62,- p.p. (per tafel)

Een meesterlijk 6-gangenmenu vol verrassingen,
speciaal voor U samengesteld uit een combinatie van vis- en vleesgerechten.
∞
Voor vegetarische gasten stellen wij dit menu samen met uiteenlopende vegetarische gerechten.

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

A la carte

Koude voorgerechten

Vers gerookte makreel, Elstar, radijs, dressing van boerenyoghurt met knoflook, witte wijnazijn, limoensap, kerrie en karwijzaad
€ 15,50

Salade van licht gerookte Barbarie eend, wilde zwarte rijst, little gem, gedroogde zwarte pruimen, kruidendressing
€ 16,50

Huisgedroogde ham van Limburgs scharrelvarken, tapenade van abrikozen, kleine salade
€ 17,50

Carpaccio van Eifelhert, krul van gerookte ganzenlever, uitgebakken spekjes van Livar, vijgencompotes
€ 18,50

Sashimi van tonijn, sojasaus, gember, rucola, wasabi
€ 19,50

Drieluik van St. Jacobsmossel, scampi en langoustine in krokante Roseval, chipje van zoete aardappel, jus van langoustine en vermouthsaus
€ 23,50

Salade van Canadese kreeft (halve kreeft), mango, Cavaillonmeloen, kreeftenmayonaise met gerookte paprika
€ 27,50

Warme voorgerechten

Hartig taartje van courgette, aubergine, verse geitenkaas Bokkesprong pijnboompitten en verse Parmezaanse kaas
€ 13,50

Gebakken ganzenlever met appeltjes, truffelhoning, blanke rozijntjes en witte portsaus
€ 21,00
(halve portie € 12,00)

Gebakken kwartel, mousseline van La Ratte aardappel, kikkererwten en rode portsaus
€ 17,50

Scampi’s met frisse zoetzure Braeburn appel, banaan en Thaise currysaus
€ 19,50

St. Jacobsmosselen met wilde spinazie, kaviaar, saus van pernod
€ 22,50

SOEPEN

Bouillon van ree met brunoise van paddenstoelen en kleine groenten
€ 6,50

Limburgse aspergesoep met beenham van scharrelvarken en biologisch ei
€ 7,50

Kruidig soepje van puntpaprika, gerookte paprika, harissa en scampi
€ 8,50

Kreeftensoep met pomodori en armagnac
€ 9,75

Hoofdgerechten

Op de huid gegrilde wilde zeebaars, spaghetti van courgette, champagnesaus
€ 29,50

Tarbot uit de Noordzee op twee manieren bereid, saus van truffel, groene asperges
€ 39,50

Smoked lamb chops met gegratineerde aardappel, witlof op lage temperatuur gegaard saus van dragon
€ 25,00

Biefstuk van de haas van Limburgs Limousin, kastanjechampignons, banaansjalotjes, rode wijnsaus
€ 28,50

Kalfsmedaillon & krokant gebakken zwezerik, ravioli van spinazie
€ 35,00

Duet van reerug en reebout, bospaddenstoelen, compote van kersen uit eigen boomgaard jus van vlierbessen
€ 35,00

Als supplement bij uw hoofdgerecht ter vervanging van het groentegarnituur:
halve portie asperges € 6,50
hele portie asperges € 12,50

Desserts

Sorbetijs
Karmijnappel & framboos | chipje van Wellantappel │ mint │ amandel
€ 8,50

Parfait
Huisgemaakte yoghurt van boerenmelk | crunch │ cranberry │ crumble
€ 10,50

Eton Mess
Rood fruit van aardbeien, frambozen en bramen | eiwitschuim │ roomijs van popcorn
€ 11,50

Duet
Chocolade fudgetaartje │ zeezout | Fluweelzachte ijsbereiding van advocaat | vanille│ gebrande gekarameliseerde cashewnoten
€ 12,50

Keuzestress 😉
Proeverij van zoete lekkernijen
€ 14,95

Hartig onderonsje
Samenstelling van diverse kaassoorten begeleid door notenbrood, appelstroop en bloesemhoning
€ 12,50