Menu Pepijn

4 gangen voor € 44,-

Duif
Licht gerookt en flinterdun gesneden │ frisse salade │ pijnboompitjes │ uitgebakken spekjes van Limburgs varken │ dressing van groene kruiden
of
Noordzeegarnalen
Sinaasappel │ pomodori-tomaat │ sherrymayonaise

Bouillon
Ree │ kleine verse groenten

Roodbaars
Licht gesauteerd │ tagliatelle │ Chablissaus
of
Limousin
Lendebiefstuk │ crème van doperwten  │ Madeirasaus

Zomers spektakel
Pruimen uit eigen boomgaard │ huisgedraaid ijs van mascarpone │ crème pâtissière met citroen│ roomboterbladerdeeg │ vanillesaus
of
Hartig
Assortiment van diverse kaassoorten │ Limburgse stroop

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Hof van Herstal

59,50  p.p. (min. 2 pers.)

Vitello Tonato
Kalfslende │ verse tonijn │ kappertjes │ notensla │ cassave

Crèmesoep
Paddenstoelen │ dragon │ room

Uit het noorden
Lauwwarme zalm│ fettuccine │ limoensaus

Om de smaak te prikkelen
Verfrissende onderbreking van Onze-Lieve-Vrouwebedstro

Hoeve-eend
Licht gesauteerd │ gekarameliseerde witlof │ frambozenjus

Kersen
Bavarois van morellen │ meringue │ vanillesaus │ saus van morellen

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

Menu Gastronomique

71,- p.p. (per tafel)

Een meesterlijk 6-gangenmenu vol verrassingen,
speciaal voor U samengesteld uit een combinatie van vis- en vleesgerechten.
∞
Voor vegetarische gasten stellen wij dit menu samen met uiteenlopende vegetarische gerechten.

Voor onze vegetarische gasten passen wij dit menu graag aan.
Heeft u een allergie? Meld het ons svp!

A la carte

Koude voorgerechten

Carpaccio van rosékalf, uitgebakken spekjes van Limburgs scharrelvarken, rucola
18,50

Gemengde fantasierijke salade van het seizoen met paprika, olijven, avocado, walnoten, rozijnen, rijpe kaas
18,50

Ceviche van hamachi & Black Tiger scampi, groene salade, truffelmayonaise
26,50

Huisgerookte wilde zalm & gerookte paling, avocado, zoetzure venkelsalade, krokant rijstkoekje
27,50

Krokant gebakken zwezerik & ham van Wagyu, knapperige salade, sesamdressing
27,50

Paté van ganzenlever, rode port, truffel, compote van appel en Málaga rozijnen
29,50

Gegrilde filet van rouget & langoustine, mango, Cavaillonmeloen, langoustinejus
37,50

Warme voorgerechten

Hartig taartje van courgette, Limburgse geitenkaas “De bokkensprong”, aubergine, pijnboompitten, verse Parmezaanse kaas
15,50

Stoofpotje van ree, puree van La Ratte aardappel, saus van kornoelje
17,50

Gekonfijte wilde eend, mousseline van knolselderij, rode uienmarmelade, mineola-portsaus
17,50

Bloem van courgette gevuld met mousse van snoekbaars, garnituur van edamame, saus van limoen
18,50

SOEPEN

Reebouillon met groene kruiden en kleine groenten
8,50

Soep van venkel met garnituur van Noorse zalm, tomaat en dunne room
9,50

Kreeftensoep met pomodori en armagnac
14,50

Hoofdgerechten

Gegrilde zeebaars, fettuccine, truffelsaus
36,50

Tarbot uit de Noordzee op twee manieren bereid, aspergetips, champagnesaus
48,-

Gesauteerde ossenhaas van Limousin-rund, rodewijnsaus, kastanjechampignons, sjalotjes
34,-

Limburgs lam, rosé gebraden, gegratineerde aardappeltjes, gekarameliseerde witlof, honing-tijmjus
36,-

Reerug en reebout, bospaddenstoelen, kersen uit eigen boomgaard,  jus van vlierbessen
38,50

Samenspel van kalfshaas & kalfswang, duet van rodewijnsaus & roomsaus
39,-

 

 

 

Desserts

Drieluik
Bavarois van gele framboos &
parfait van rode framboos &
gemarmerd ijs van rode en gele framboos
12,50

Fluweelzachte ijsbereidingen
Advocaat│ bruine Valrhona chocolade │ witte Valrhona chocolade │
popcorn │ karamel
13,50

Eton Mess
Witte chocolade │ eiwitschuim │ mango │ passievruchten
13,50

Geheim van de garde
(vanaf 2 personen)
Sabayon │ fruit van het seizoen | roomijs
12,50

Keuzestress 😉
Proeverij van zoete lekkernijen
14,95

Hartig onderonsje
Samenstelling van diverse kaassoorten begeleid door notenbrood, appelstroop en bloesemhoning
14,50