A la carte

Paté van hert en wildzwijn, compote van kweepeer, kleine salade, kruidendressing
16,50

Carpaccio van hert uitgebakken spekjes van Limburgs scharrelvarken, frisse salade
18,50

Sashimi van tonijn, sojasaus, galanga, rucola, wasabi
19,50

Salade van huis gerookte wilde zalm, krokant rijstkoekje, truffelmayonaise
24,50

Gesauteerde duivenborst & Pata Negra ham, salade, hazelnootdressing, compote van vijgen, walnoot, paddenstoelen
24,50

Paté van ganzenlever, rode port, truffel, compote van appel en Málaga rozijnen
29,50

Salade van Canadese kreeft (halve kreeft), mango, Cavaillonmeloen, kreeftenmayonaise met gerookte paprika
37,50

Hartig taartje van courgette, aubergine, Limburgse geitenkaas “De Bokkensprong”, pijnboompitten en verse Parmezaanse kaas
15,50

Stoofpotje van ree, puree van La Ratte aardappel, saus van veenbessen
17,50

Gekonfijte eendenbout, mousseline van knolselderij, rode uienmarmelade, sinaasappel-portsaus
17,50

St. Jacobsmosselen met wilde spinazie, kaviaar, saus van noilly prat
24,50

---

SOEPEN

Op de huid gegrilde wilde zeebaars, spaghetti van courgette, toffee van pompoen, champagnesaus
36,50

Tarbot uit de Noordzee op twee manieren bereid, saus van truffel, graanasperges
48,-

Filet van wildzwijn & op lage temperatuur gegaarde bout van wildzwijn, paddenstoelen, zuurkool, pepersaus, wildjus
34,00

Fazant omwikkeld met San Daniele ham, gekarameliseerde witlof, sinaasappel, natuurjus
38,-

Hazenrugfilete, rode biet, banaansjalotjes, gekarameliseerde Karmijnappeltjes
42,-

Reerug en reebout, bospaddenstoelen, kersen uit eigen boomgaard,  jus van vlierbessen
38,50

Samenspel van kalfshaas & krokant gebakken zwezerik, duet van rode wijnsaus & eekhoorntjesbroodsaus
39,-

 

 

Sorbetijs
Karmijnappel & framboos | chipje van Wellantappel │ mint │ amandel
8,50

Friszoet uit Limburgse tuin
Rabarber│ aardbeien │ sorbet van gele framboos │
Valrhona chocolade │ popcorn │ karamel
12,50

Eton Mess
Rood fruit van aardbeien, frambozen en bramen | eiwitschuim │ roomijs van popcorn
12,50

Duet
Chocolade fudgetaartje │ zeezout | Fluweelzachte ijsbereiding van advocaat | vanille│ gebrande gekarameliseerde cashewnoten
12,50

Keuzestress 😉
Proeverij van zoete lekkernijen
14,95

Hartig onderonsje
Samenstelling van diverse kaassoorten begeleid door notenbrood, appelstroop en bloesemhoning
12,50