A la carte

Carpaccio van rosékalf, uitgebakken spekjes van Limburgs scharrelvarken, rucola, groene asperges
18,50

Gemengde fantasierijke salade van het seizoen met paprika, olijven, avocado, walnoten, rozijnen, rijpe kaas
18,50

Ceviche van hamachi & Black Tiger scampi, salade van asperges, truffelmayonaise
26,50

Huisgerookte wilde zalm & gerookte paling, avocado, zoetzure venkelsalade, krokant rijstkoekje
27,50

Krokant gebakken zwezerik & ham van Wagyu, knapperige salade, sesamdressing
27,50

Paté van ganzenlever, rode port, truffel, compote van appel en Málaga rozijnen
29,50

Gegrilde filet van rouget & langoustine, mango, Cavaillonmeloen, langoustinejus
37,50

Huisgemaakt kroketje van groene en witte asperges met boeren truffelkaas, saus van morieljes
15,50

Stoofpotje van ree, puree van La Ratte aardappel, saus van kornoelje
17,50

Gekonfijte wilde eend, mousseline van knolselderij, rode uienmarmelade, mineola-portsaus
17,50

Bloem van courgette gevuld met mousse van snoekbaars, garnituur van edamame, saus van limoen
18,50

---

SOEPEN

Gegrilde zeebaars, fettuccine, truffelsaus
36,50

Tarbot uit de Noordzee op twee manieren bereid, groene asperges, champagnesaus
48,-

Gesauteerde ossenhaas van Limousin-rund, rodewijnsaus, kastanjechampignons, sjalotjes
34,-

Limburgs lam, rosé gebraden, gegratineerde aardappeltjes, gekarameliseerde witlof, honing-tijmjus
36,-

Reerug en reebout, bospaddenstoelen, kersen uit eigen boomgaard,  jus van vlierbessen
38,50

Samenspel van kalfshaas & kalfswang, duet van rodewijnsaus & roomsaus
39,-

Ter vervanging van het groentegarnituur bij het hoofdgerecht
kunnen Limburgse asperges met mousseline geserveerd worden.
Supplement: per portie gesneden asperges € 9,75

 

 

Drieluik
Bavarois van gele framboos &
parfait van rode framboos &
gemarmerd ijs van rode en gele framboos
12,50

Fluweelzachte ijsbereidingen
Advocaat│ bruine Valrhona chocolade │ witte Valrhona chocolade │
popcorn │ karamel
13,50

Eton Mess
Witte chocolade │ eiwitschuim │ mango │ passievruchten
13,50

Geheim van de garde
(vanaf 2 personen)
Sabayon │ fruit van het seizoen | roomijs
12,50

Keuzestress 😉
Proeverij van zoete lekkernijen
14,95

Hartig onderonsje
Samenstelling van diverse kaassoorten begeleid door notenbrood, appelstroop en bloesemhoning
14,50